02-05-2014

Grupo de gastronomia conhece a culinária típica lourenciana

Com objetivo de conhecer, resgatar e divulgar a culinária típica lourenciana, especialmente de origem pomerana, o Grupo de Trabalho de Gastronomia Regional da Casa Civil do governo do Estado esteve em São Lourenço do Sul no sábado (26), na 2ª Expedição Gastronômica pelo Rio Grande do Sul. No Caminho Pomerano, os integrantes conheceram a cultura, os costumes, modo de vida, dialeto e a culinária dos descendentes em várias propriedades rurais.

O GT da Gastronomia reúne representantes de 64 entidades, entre universidades e faculdades ligadas aos cursos de Gastronomia, Turismo, Nutrição e Hotelaria, secretarias de Estado, representantes de instituições, sindicatos e associações ligadas aos setores de alimentação e bebidas. Conta, ainda, com a participação de profissionais da área, entre chefs de cozinha e cozinheiros. “O Grupo foi criado por decreto do governador em 2011. Nosso foco é a pesquisa, traçar um grande panorama da culinária no Rio Grande do Sul, com toda sua diversidade, não apenas aquelas receitas campeiras”, explica a coordenadora do GT, Jussara Dutra.

A coordenadora diz ainda que um dos motivos para a criação do trabalho é que as pessoas cada vez menos comem e cozinham em casa, as tradicionais receitas acabam ficando apenas na memória, perdendo-se com o tempo. “Essas receitas são um patrimônio cultural e histórico. Mas quando falamos em cultura alimentar, falamos também em produtos típicos, como da agricultura familiar que tanto vemos aqui”, avaliou Jussara na Feira do Produtor, na praça Dedê Serpa, primeiro local de visita do grupo, antes do Caminho Pomerano.

Riqueza cultural

Na Feira do Produtor, além de hortifrutigranjeiros, o grupo conheceu pães, linguiças, patês, cucas, schmiers, entre outros produtos, além do tradicional peito de ganso defumado, prato da culinária pomerana que encontra em São Lourenço um de seus últimos refúgios no mundo. “Isso é uma questão de memória, de afeto, cultura e também social, já que significa renda para os produtores”, comenta Jussara.

O grupo trabalhou por três anos em pesquisas e agora parte para expedições pelo Estado. “Estamos levando os pesquisadores e chefs para locais significativos, como São Lourenço, com esta riqueza da cultura pomerana. E aqui temos tudo, desde o produtor, a feira e a gastronomia. A visita a São Lourenço é muito simbólica para o Estado”, elogia a coordenadora. Todo o trabalho do grupo, as receitas, formas de preparo e questões culturais comporão um site destinado ao conhecimento de chefs, cozinheiros, pesquisadores, historiadores e a população, como um resgate da culinária típica dos povos que formam a cultura do Rio Grande do Sul.