23-06-2017

Pasteurização do leite para uma alimentação segura

Atualmente, muito se fala em alimentação saudável, contam-se calorias, mede-se percentual proteico e de carboidratos da maioria dos alimentos que são ingeridos, mas, muitas vezes, são esquecidas as diretrizes básicas da alimentação segura.

É necessário tratar termicamente ou curar corretamente todos os produtos de origem animal ingeridos, como carnes, leites, ovos e seus derivados. Entretanto, princípios tão básicos às vezes caem no esquecimento, deixados de lado pela rotina agitada. As bactérias que provocam doenças são chamadas de microrganismos patogênicos e estes não alteram as características sensoriais do alimento, não sendo possível observar se está contaminado e se irá provocar doenças em quem o ingerir.

Um dos grandes veículos de patógenos é o leite cru. Marina Sinott, médica veterinária da Emater/RS-Ascar de Piratini, exemplifica que doenças bacterianas, como tuberculose, leptospirose e brucelose, podem ser transmitidas pelo leite sem o devido tratamento térmico - fervura ou pasteurização. Além disso, o queijo colonial, para ser seguro, deve ser feito com leite pasteurizado. 

Esse processo pode ser feito em casa com o auxílio de um termômetro, elevando a temperatura do leite a 65ºC durante 30 minutos e, em seguida, resfriá-lo rapidamente, colocando o recipiente do leite em água com gelo para que ocorra o choque térmico e a temperatura chegue aos 35ºC no menor intervalo de tempo possível, eliminando as bactérias patogênicas e tornando o leite seguro para ser consumido ou processado.

Para aqueles que criam vacas leiteiras ou compram leite cru e procuram derivados lácteos seguros, não dispondo de um termômetro, é possível produzir o requeijão caseiro, receita simples que rende quatro copos de requeijão a cada dois litros de leite processados, gerando uma economia de cerca de R$ 20 em relação ao preço de mercado, com possibilidade de armazenamento sob refrigeração e consumo em até 10 dias. 

Receita do requeijão caseiro

Ingredientes:

2 litros de leite fresco

1/2 xícara de vinagre branco ou suco de limão

2 a 3 colheres de sopa de nata fresca e pasteurizada ou fervida

Sal a gosto

Modo de fazer:

Ferva o leite e separe uma xícara. Reponha o leite no fogo e quando voltar a subir, adicione o vinagre ou suco de limão, mexendo rapidamente e retirando de imediato do fogo.

Aguarde até que ocorra a coagulação. Escorra todo o soro, utilizando uma peneira fina. Coloque a coalhada no liquidificador, acrescentando a nata e o sal. Bata os ingredientes e adicione, aos poucos, o leite fervido que foi separado até que se obtenha a cremosidade desejada.

Coloque o requeijão em um pote de vidro com tampa e conserve sob refrigeração em geladeira.

Redator: Tradição Regional

Pasteurização do leite para uma alimentação segura