05-06-2015

Especial Fenadoce: Festival de Gastronomia como resgate do patrimônio culinário local

Pode-se dizer que a gastronomia oportuniza o conhecimento de hábitos e costumes de um povo. Assim como o doce, que tem espaço marcado na Feira, o sal combina-se ao açúcar convidando o povo pelotense e turistas a entrar no túnel do tempo para vivenciar  também a época  áurea das charqueadas.

É a cultura sendo identificada através do sabor e paladar gastronômico da região. A Fenadoce promove o Festival de Gastronomia, onde chefs de diversos locais desfilam uma variedade de comidas deliciosas cuja arte consiste em combinar os ingredientes com os temperos por meio de  rituais de preparo e bem servir, conduzindo a comunidade ao prazer do convívio à mesa. Tudo se inscreve no universo mais amplo da herança cultural, que é o inesgotável conjunto de valores que determinam a identidade e que a Escola de Gastronomia do Senac Pelotas faz parte, acrescentando sua marca e misturando prazer e arte no preparo dos alimentos.

Bryan Chaplin, professor e coordenador da referida Escola, comenta que este Festival não é uma ideia do Senac e sim do Instituto de Gastronomia Regional Gaúcha, sendo idealizado e desenvolvido pela coordenadora do Festival Gastronômico, Jussara Dutra, ainda no governo Tarso Genro, onde ela realizou toda uma pesquisa histórica sobre os produtos e o resgate da culinária regional.

Segundo o coordenador, o que levou ao trabalho dessa pesquisa foi a perda, ao longo do tempo, de muitas receitas tradicionais de famílias antigas que denotam a história. “Então foi feita a busca desse material, e agora estamos realizando a divulgação”, explica Chaplin.

Estão vindo chefs de fora do RS. Alguns são de origem gaúcha, mas como se encontram fora do Estado, trazem uma nova visão e novas tendências, porém com ingredientes locais, porque o objetivo é desenvolver a gastronomia daqui, desde o produtor que realizou o plantio até o produto final enaltecendo a importância do contato com o fornecedor.

De acordo com Chaplin, esse evento paralelo a Fenadoce vem para fomentar exatamente a gastronomia da região, que é grande, crescente e só precisa se desenvolver mais. “É necessário  entender que se trouxermos, por exemplo, um italiano para cá, para conhecer o nosso Estado, o melhor produto para ser apresentado a este imigrante é o nosso  produto regional, o produto que ele não conhece. Dessa maneira, expomos e valorizamos a nossa cultura culinária.”

A programação gastronômica, que está no site, elenca chefs de todo o país, promovendo workshops, jantares especiais e alguns temas pertinentes ao espaço sulista.

O professor da Escola Gastronômica ressalta o prazer de receber no Senac o chef Marcos Livi, gaúcho de São Francisco de Paula, que preparou um prato de sua autoria juntamente com  alunos da Escola e acadêmicos da Universidade Federal de Pelotas. Ele promoveu, no dia 29 de maio, um jantar especial na Fenadoce. Conforme Chaplin, foi uma oportunidade de desenvolver a região e a cidade e também dos estudantes da casa conhecerem mais a herança histórico-cultural.

O Grupo de Gastronomia do Estado, liderado por Jussara Dutra, que fez e continua a fazer todo esse trabalho de resgate, está colocando a gastronomia gaúcha em um cenário nacional. Pode-se dizer que Pelotas com este festival entra no cenário nacional de festivais de  gastronomia, Pelotas vai ser projetada, e este é o grande ganho na opinião de Chaplin, visto que o município comporta pós graduação, universidades e escola de gastronomia, assim como ótimos restaurantes, onde a qualidade se faz presente.

“A Feira vai contar com  60 alunos do Senac, mais dez da UFPel, todos trabalhando em prol do resgate histórico da culinária local, e a vitrine para este trabalho é a própria Fenadoce”, comenta o professor.

O chef Marcos Livi, pós graduado em Gastronomia e cozinheiro chef internacional pelo Senac/SP, externou, no dia 28, no Senac/Pelotas, seu contentamento pelo convite recebido, uma vez que desenvolve, em São Paulo, o DNA da história gaúcha, através de seu bar chamado Veríssimo, dedicado a culinária espanhola, e  da mais recente inauguração do bar Quintana, em homenagem a Mário Quintana. Segundo Livi,  estar em Pelotas significa um selo de qualidade dentro de um projeto em que acredita e aposta.

Ele fala da importância do resgate e diz que, para Pelotas, esse acontecimento gera conscientização e a valorização, principalmente, dos donos de estabelecimentos, dos restaurantes, dos bares e dos profissionais da área. Para ele, este é um momento em que eles começam a ter uma visibilidade maior e um singular reconhecimento. “O que para mim é a grande diferença, e o que eu vou levar a partir da Fenadoce, é o resgate dessa cozinha, das doceiras, do trabalho dos negros, já que é a segunda maior leva de negros dentro das charqueadas, bem como a troca, pois pensamos que vamos ensinar mas, com certeza, vamos aprender”, ressalta.

Chaplin completa dizendo que “o tema desta Feira, para o meu entendimento, é muito satisfatório, pois engloba desde o produtor, o serviço que vamos oferecer, a informação que vamos estar levando e o legado que vai ficar em termos de desenvolvimento regional”, destaca.