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Luciano Prestes

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07-12-2018 Pêssego Trufado

• Custo médio da receita: R$ 25 • Rendimento: 12 porções

Ingredientes

• 2 quilos de açúcar
• 1 litro de água
• 12 pêssegos descascados inteiros
• 2 colheres de sopa de essência de rum e amêndoas

Trufa clássica
• 500 gramas de chocolate meio amargo
• 300 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de conhaque
• 400 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Juntar o açúcar e a água, deixando dissolver bem. Levar ao fogo, deixar ferver até o ponde fio fino, só então acrescentar as essências de rum e amêndoa na calda, deixar ferver mais um pouco e colocar os pêssegos, deixando-os de 5 a 10 minutos na calda fervendo (não deixe ficar muito cozido, tem que ficar firme). Após retirar os pêssegos e coloca-los a escorrer a calda em uma peneira e só então descaroçar, com descaroçador próprio e reservá-los.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Adicione o creme levemente morno. Coloque o conhaque e mexa. Deixe esfriar um pouco na geladeira e após recheie os pêssegos e leve a gelar de um dia para o outro em assadeira forrada com papel manteiga. No dia seguinte quando estiverem gelados, banhe-os no chocolate temperado.
Decore as trufas de pêssego de acordo com sua criatividade e bom apetite.