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Luciano Prestes

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17-03-2015 Bolo Branco de Abacaxi com Coco

Presunto Vegetariano

Ingredientes

Bolo

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (de chá) de açúcar cristal peneirado
1/4 de colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1 de xícara (de chá) de água
1 colher (de chá) de essência de baunilha
2 colheres (de sopa) de leite de coco
2 colheres (de chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Recheio

2 xícaras (de chá) de abacaxi bem picado
1/3 de xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerada
1/2 xícara (de chá) de leite vegetal
1/4 de xícara (de chá) de leite de coco
1/4 de xícara (de chá) de água + 3 colheres (de sopa) de amido de milho misturados
1/4 de xícara (de chá) de chá de coco ralado

Para molhar o bolo

1/4 de xícara (de chá) de leite de coco
1/4 de xícara (de chá) de leite de amêndoas

Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte uma assadeira redonda de 20cm com óleo e farinha de trigo.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar cristal peneirado, o sal e misture.
Adicione o óleo, o vinagre, a água, a essência de baunilha e o leite de coco. Bata tudo com um fouet ou garfo até ficar uma massa uniforme.
Acrescente o fermento em pó e misture para espalhar.
Coloque esta massa na assadeira e asse por cerca de 40 minutos, ou até você espetar uma faca ou palito e ele sair limpo.
Espere o bolo esfriar por uns 15 minutos, em seguida desenforme e reserve.

Em uma panela, coloque o abacaxi picado em cubinhos pequenos, o açúcar, mexa, e deixe cozinhando até a água produzida diminuir e o abacaxi ficar levemente caramelizado. Adicione o leite vegetal, o leite de coco, misture e adicione a água com o amido de milho bem misturado.
Misture rapidamente, pois o creme irá engrossar bem rápido. Desligue, adicione o coco ralado, misture e reserve.

Corte o bolo ao meio, com o auxílio de uma faca grande, e reserve a parte de cima. Ajeite a parte de baixo em uma prato onde o bolo vai ser montado.
Molhe a metade do bolo que ficou sobre o prato como preferir, eu usei metade da misturinha de leite de coco com leite de amêndoas (guarde a outra metade para a outra parte). Coloque o recheio, deixando um dedo de distância da beirada para não transbordar. Cubra com a outra parte do bolo, aperte levemente e faça furinhos sobre a superfície, com o auxílio de um garfo. Molhe o bolo com o restante do líquido e cubra com chantilly.
Salpique coco e se tiver bicos de confeitar, decore seu bolo!